Какой мед не засахаривается: сорта, сроки и почему он остается жидким

После хранения, иногда совсем недолгого, мед постепенно кристаллизуется. Это явление многих смущает и вызывает сомнения в качестве продукта. Но не все сорта засахариваются одинаково: одни долго остаются жидкими, другие густеют за недели.

Скорость кристаллизации зависит от моносахаридов, которые есть в меде.

Какой мед не засахаривается долго: сорта и сроки

Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда, а сорт — от растения, с которого пчелы собирали нектар. Состав меда всегда смешанный, но одного нектара в нем больше, и именно он дает название сорту.

• Акациевый. Начинает сахариться почти через два года. Столь долгий срок объясняет высокое содержание жидкости и фруктозы: свежий откаченный мед ненамного гуще сиропа.

Акациевый мёд

• Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, пчелы собирают во время массового цветения лип. Даже после кристаллизации он не твердеет и остается мягкой пастой.
• Каштановый. Коричневого оттенка, жидким остается около 6 месяцев, при правильном хранении — до года. После засахаривания цвет не меняется, кристаллы постепенно растут.
• Майский. Самый ранний, нежный и ароматный сорт, его откачивают в конце весны. Источник — первые цветущие растения, в основном плодовые деревья. Много фруктозы защищает от быстрой кристаллизации.
• Падевый. При хорошем хранении остается жидким около полутора лет. Это самый «долгожитель» в списке после акациевого.

Какой мед не сахарится вообще и почему он бывает жидким

Жидкая консистенция не означает плохой мед, но и натуральности сама по себе не доказывает: любой натуральный мед рано или поздно кристаллизуется. Это естественный и обязательный процесс, который происходит с медом любого сорта даже при правильном хранении. Все свои полезные свойства засахаренный мед сохраняет полностью.

Мед густеет из-за состава, где преобладают углеводы. Глюкоза кристаллизуется, оседает на дно, кристаллы разрастаются и постепенно заполняют весь объем.

Почему кристаллизуется мёд

Причины, по которым мед остается жидким

Часто мешают сразу несколько факторов:

• Мало пыльцы. Частицы пыльцы — центры, вокруг которых растут кристаллы. Чем ее меньше, тем дольше мед не сахарится.
• Преждевременная откачка. Незрелый мед, который откачали раньше времени, долго не густеет и может закиснуть.
• Условия хранения. Слишком низкие и слишком высокие температуры мешают образованию кристаллов, но портят качество и лишают мед целебных свойств.
• Сахарный сироп. Чтобы быстрее получить мед, пчеловоды иногда кормят пчел обычным сахарным сиропом. Такая подкормка дает некачественный суррогат, который долго не кристаллизуется.
• Много воды. Мед, который не засахаривается несколько месяцев, может содержать много воды из-за неправильного хранения или нарушений технологии.

Какой мед не засахаривается

Еще три причины связаны с продавцами:

• Перегрев. Перегретый мед не засахаривается и не обладает лечебным действием, потому что теряет пищевую ценность.
• Постоянное перемешивание. Оно мешает образованию кристаллов, и продавцы часто размешивают мед ради товарного вида.
• Разбавление. Чтобы мед выглядел привлекательнее, его иногда разбавляют сахарным сиропом.

Перетопленный мед темнеет и теряет приятную терпкость аромата. Перегретый, как и разбавленный, мед целебных свойств не имеет.

Какой мед засахаривается быстро

Скорость засахаривания зависит от вида меда: липовый, подсолнечный и гречишный засахарятся быстрее, чем акациевый, кипрейный или каштановый.

Гречишный мёд

По размеру кристаллов засахаривание бывает:

• мелкозернистым;
• крупнозернистым;
• салообразным (кристаллы еле различимы).

Лучшее время, когда можно заподозрить подделку, — зима. К этому моменту любой мед, кроме самых «долгоиграющих» сортов вроде акациевого, должен показать признаки кристаллизации. Начинается процесс у дна посуды.

Чтобы выбрать действительно качественный мед, покупайте его у проверенных продавцов. Если есть сомнения в натуральности, лучше не брать.

Частые вопросы

Какой мед не сахарится вообще?

Совсем не засахаривающегося натурального меда нет: кристаллизация происходит рано или поздно с любым сортом. Дольше всех жидким остается акациевый (до двух лет), затем падевый и каштановый.

Почему мед не засахарился за зиму?

Возможные причины: сорт с большим содержанием фруктозы (например, акациевый), мало пыльцы, перегрев, разбавление сахарным сиропом или преждевременная откачка.

Какой мед засахаривается быстрее всех?

Подсолнечный: он густеет за пару недель. Рапсовый засахаривается примерно за месяц, гречишный — за 1-1,5 месяца.

Значит, жидкий мед — поддельный?

Не обязательно. Некоторые сорта действительно долго остаются жидкими, но, если зимой жидким остается мед, который должен был засахариться, это повод насторожиться.

Вреден ли засахаренный мед?

Нет. Он сохраняет все полезные свойства, а кристаллизация — естественный процесс.

Автор:

Дмитрий Лазарев