Содержание:
Любой городской, да и сельский житель нуждается в витаминах, особенно в зимний период. Тут большую помощь оказывает чеснок. Всем известна его польза и вкусовые качества, которые во многом зависят от того, как было организовано хранение чеснока.
Лучшие способы хранения чеснока
Издревле пытались сохранять чесночный урожай, просто заплетая косы: ботва полностью удаляется, остаются лишь стебелек и сама головка, а для прочности можно вплести прочную веревку, коса законцовывается петлей. Такие сооружения могут храниться в подвешенном виде в шкафах, кладовках, подвалах, даже под самым потолком, не занимая много места.
Аналогом косы служит пучок, который связывается из длинных стеблей чеснока и также подвешивается на стену. Можно укладывать чесночные головки в сетки.
Наши бабушки, знавшие, как правильно и удобно хранить чеснок, предпочитали укладывать собранный урожай в берестяные плетеные корзинки и помещать их на чердак. Такие условия и материал тары значительно повышали лежкость чеснока и позволяли вплоть до нового урожая употреблять прошлогодний сбор.
Косы чеснока
Современные хозяйки корзинкам предпочитают стеклянные банки. Их следует заранее простерилизовать, а чесночные головки, не избавляя от чешуек, просушить, очистить от следов почвы и прочих загрязнений, пересыпать поваренной солью крупного помола и полностью наполнить ими подготовленную тару. Такой способ надежно защищает чеснок от болезней в течение всего времени хранения. Вместо банок допустимо применять ящики из дерева средней глубины. Вместо соли некоторые опытные овощеводы рекомендуют использовать обычное мелкое пшено.
Иногда головки пересыпаются послойно мукой.
Можно попробовать, как хранить чеснок в мешках из грубого натурального полотна, предварительно тщательно высушив головки и переложив их шелухой из лука. Если закладка проведена правильно и вовремя, такой метод сбережения позволит избежать поражения ценного овоща болезнетворными вредителями.
Следующий вариант, обеспечивающий длительное сохранение чесночного урожая, – ящики из досок, в которых имеются отверстия для вентиляции. В них насыпают ровный слой обычной поваренной соли, сверху выкладываются чесночные головки и присыпаются еще 1-2 сантиметровым солевым слоем. И так, чередуя, заполняется весь ящик – чеснокохранилище.
Домашние хозяйки пробуют различные способы, как сохранить чеснок, чтобы усилия на огородах, потраченные на его выращивание, не пропали зря. Выбор конкретного способа определяется также климатическими условиями, при которых этот овощ вырос.
Стеклянные банки подходят для хранения чеснока
Как хранить молодой чеснок и чем его обработать
Молодые чесночные зубчики и зеленые перья очень нежные и приятные на вкус, а также не такие острые, по сравнению с вызревшими головками, их часто используют в салатах и блюдах из мяса. К сожалению, он имеет особенность очень быстро пропадать, поэтому запасаться им впрок не получится, но если есть такое желание, необходимо решить, как хранить этот молодой чеснок хотя бы некоторое время.
Зеленые стрелки можно закупоривать в маринаде по стеклянным банкам, из молодых чесночных головок можно делать домашние заготовки таким же образом, тогда зима будет обеспечена вкусной и полезной приправой к блюдам.
Чтобы получить хороший материал для заготовок, необходимо соблюсти несколько рекомендаций. Молодой чеснок надо выкапывать во время влажного периода, иначе зелень будет иметь жгучий вкус, а дольки в головках будут мелкие и жесткие. Если стоит засушливая погода, а молодой чеснок уже готов для сбора, можно устроить искусственное увлажнение, обильно поливая грядки раз в два-три дня. Если вода после полива сразу не уходит с поверхности почвы вовнутрь, то чесночины получатся крупными и сочными.
Маринование или закваску рекомендуется проводить в день сбора, иначе головки потеряют больше 25% влаги и будут суховатыми и островатыми.
Зеленые стрелки можно закупоривать в маринаде по стеклянным банкам
Озимый чеснокпоможет спасти обычное подсолнечное масло. Зубки следует освободить от шкурки, заполнить ими стеклянную (желательно стерилизованную) банку, как следует потрясти для лучшей плотности, залить до верха маслом и сразу же завинтить крышку.
Также решить проблему, как сохранить молодой чеснок с весны до нового урожая, можно, обработав чесночины расплавленным парафином. Молодые головки окунают в парафин от обычных свечей и дают стечь смеси. Такая обработка образует защитную пленку, которая не дает продукту высохнуть, прорасти или испортиться под влиянием паразитов. Раньше этот способ представлял собой только промышленный вариант хранения – в овощехранилищах и позволял сберегать чеснок для торговой сети более полугода.
Специалисты рекомендуют перед применением любого выбранного способа того, как весной или летом сохранить зимний чеснок, обработать головки следующей смесью:
- прокаленное 40-60 минут натуральное масло растительного происхождения;
- йод, в соотношении 10 капель в пол-литра масла.
После обработки чеснок должен хорошо обсохнуть под солнечными лучами. Любой из способов хранения такого чеснока сможет показать гораздо лучший по продолжительности результат, чем без обработки.
Как сохранить чеснок от высыхания при хранении зимой
При относительно длительном хранении и несоблюдении правил хранения собранный чеснок может настигнуть такая неприятность, как высыхание – испарение всей или большей части влаги из зубчиков. Почему может сохнуть чеснок при хранении? Из-за неправильной организации места хранения и несвоевременного сбора урожая. Прежде всего, необходимо организовать хранение так, чтобы не нарушалось ни одно технологическое условие. Помогает уже описанный выше парафин. Он способствует накоплению в овоще углекислого газа от дыхания растения, что является лучшей профилактикой заболеваний.
Также от высыхания поможет растительное масло, залитое в банки с дольками чеснока, после чего их нужно поставить в холодильник или подвал (если имеется). Поваренная соль – еще одно средство, чтобы не дать чесночному урожаю высыхать, ее также надо засыпать в банки с зубчиками и плотно закрыть крышками.
Поваренная соль помогает сохранить чеснок
Правила и рекомендации по сохранению чеснока
Лучшее место для хранения этого ценного овоща – специальное хранилище с температурой не выше 3 градусов тепла (и не ниже 1 градуса) и относительной влажности около 90 процентов. Можно для этих целей использовать картофелехранилище.
Если у огородника есть частный дом, обустроить подвал для хранения чесночного богатства не составит труда, однако можно организовать подходящие условия и в том случае, если имеется обычная городская квартира.
Конечно, в условиях многоэтажного дома очень много нагревательных приборов, но можно выбрать хранилище, максимально защищенное от нагрева:
- кладовая комната;
- холодильник;
- утепленный (но неотапливаемый) балкон или лоджия.
Чеснок в холодильник лучше закладывать, предварительно обтерев его для сухости и распределив по бумажным пакетам, тщательно просолив. Основное правило – не хранить чеснок вместе с другими овощами, тогда они долежат до того времени, как придет весна с новым чесночным урожаем.
Кладовая комната
Чищеные зубчики можно замораживать, обернув пищевой фольгой или пленкой. Специалисты рекомендуют для длительного (около 4 мес.) хранения переработать чеснок в приправы в мелко порезанном виде.
Основные требования для правильного и долговременного хранения чеснока это: постоянно проветриваемое, стерильное помещение (место) с пониженной влажностью и температурой, близкой к нулю. Имеются различия в сроках лежкости озимого (собирается в конце июля) и ярового (сбор в середине августа) чеснока: первый может дотянуть максимум до Нового года, второй – даже до следующего урожая.
Залог успешного хранения – правильное время сбора сырья. Так, чеснок следует собирать только в сухую погоду, желательно в вечернее время. Головкам надо дать обсохнуть на воздухе несколько дней, защитив их от солнечных лучей. Только после этого приступать к обработке для хранения. Корни следует подстричь, прижечь открытым огнем, от стебля надо оставлять только двухсантиметровую часть.
Если от избытка влаги в чесноке началось сокодвижение, и появились проростки, на какое-то время его еще можно сохранить, обрезав ростки и убрав головки в более холодное и темное хранилище.
Вопрос о том, как сберечь витаминный урожай чеснока с дачи или же купленный на рынке, задает себе любая хозяйка, применяющая этот ценный овощ в кулинарии. Соблюдая рекомендации специалистов, можно добиться того, что на столе всегда будут ароматные и полезные блюда из чеснока, вплоть до нового свежего урожая.
