На прилавках супермаркетов и рынков все чаще стали появляться беби-овощи (от англ Baby – малыш), обычные, по своей сути, дары земли, но маленьких размеров. Знакомые всем примеры: томаты-черри, огурчики-корнишоны, жемчужный лук. Популярны они стали потому, что из-за небольших размеров они прекрасно подходят в качестве украшения готовых блюд, их не нужно нарезать, поэтому при тепловой обработке сохраняется больше полезных веществ.

История создания беби-картофеля Своеобразному овощному «бэби-буму» начало положили практичные японцы. Проведенные ими маркетинговые исследования показали, что товары в мелкой фасовке, порезанные на небольшие части или характеризующиеся собственными небольшими размерами, быстрее уходят с прилавков. Именно по их заказу швейцарские ученые вывели беби-разновидность популярных овощей: редиса, цветной капусты и картофеля, причем сделали это еще в 70-х г.г. прошлого столетия.

Внимание! Не стоит смешивать понятия «мини-клубни» и «картофель бейби». Мини-клубни – ценный посадочный материал, полученный из семян.

На наших прилавках картофель-малыш появился сравнительно недавно, в крупных торговых сетях. Основные поставщики продукции – Москва, вернее Дмитровский район Московской области, и Тульская обл. Но вырастить маленькую картошечку, которой с удовольствием лакомятся маленькие дети, можно и на своем участке.

Как вырастить беби-картофель

Миниатюрные овощи, в том числе картофель бейби, – это плоды, выращенные либо из семян карликовых сортов, либо по специальной технологии. Карликовая картошка – таких семян нет, поэтому прибегают к агротехническим хитростям, чтобы получить особую мелкую разновидность.

Выбор сорта

Для выращивания мелкого картофеля выбирают сорта, которые соответствуют всего одному критерию: по срокам поспевания сортовый тип ранне,- или среднеспелый. Отечественные земледельцы рекомендуют:

  • «Ред Скарлет» – ранний высокоурожайный сорт, устойчивый к засухе, золотистой нематоде, с высокими вкусовыми качествами;
  • «Удача» – ранний высокоурожайный отечественный картофель, устойчивый к типичным заболеваниям культуры, универсального кулинарного применения.

Для посадки на дачных участках и подворьях выбор картофеля беби основывают на описании сорта, его характеристиках, приспособленности к климатическим условиям и собственных вкусовых предпочтениях.

беби

Обратите внимание! Картофель Беби – не результат селекционной работы, а следствие применения особой технологии выращивания. Проще говоря, по технологии можно на основе любого посадочного материала соответствующей характеристики получить мелкие, калиброванные картофелинки, которые ласково называют «беби».

Особенности агротехники

Основной принцип выращивания – растениям должно быть очень тесно. При стандартной посадке расстояние между кустами соблюдают от 20 до 40 см (точнее определяет категория сорта). Чтобы клубни получились мелкие, шаг посадки сокращают до 10-12 см, рядки отстоят друг от друга так, чтобы между ними можно было пройти.

Другой способ получить мелкие клубни – деление маточного клубня на части по количеству глазков. Дачники давно подметили: мелкие части посадочного материала приносят маленькие плодовые тела.

Стесненные условия картофелю можно создать, выращивая его в цветочных горшках – этакий мини-огород, который можно разместить на хорошо освещенном балконе или лоджии.

Для ускорения появления всходов после посадки клубни предварительно проращивают по общим правилам: выкладывают здоровые клубни в коробки и ставят на теплое светлое место до появления ростков, обычно на пару недель.

Когда ростки достигнут 2-3 мм в высоту, проросшие картофелины высаживают на подготовленные грядки. Если посадка будет проводиться частями с двумя ростками, клубни режут, дают срезам подсохнуть, припудривают древесной золой и только после этого размещают в лунки.

Условия посадки:

  • дневная температура несколько дней держится в районе +10°С;
  • почва, слегка увлажненная или сухая.

Грунт и грядки под посадку готовят по стандартной методике. Беби-картофель лучше сажать в траншеи глубиной до 12 см с шагом 10-12 см. Засыпают 6-8-сантиметровым слоем почвы.

Первое окучивание проводят, когда всходы подрастут до 9-10 см, земляной холмик поднимают на высоту 5-6 см. Второй раз землю подсыпают по такой же схеме.

Поливают и подкармливают картофель бэби, в соответствии с сортовой принадлежностью и климатическими особенностями.

potato plant in pots

Если нет садово-огородного участка, но есть желание побаловать себя крепкими молоденькими клубнями, беби можно вырастить в обычном цветочном горшке объемом от 7 л – столько грунта потребуется для одного куста.

В картофельный горшок на дно выкладывают дренаж, сверху насыпают 5-8 см питательного субстрата, кладут проросший клубень, засыпают землей на 6-8 см. Далее землю подсыпают в несколько приемов, следя, чтобы вершки не отрастали более чем на 10 см. К земле добавляют удобрения по графику для открытого грунта.

Важно!Для выращивания картошки-малышки в домашних условиях важно обеспечить ей достаточное освещение – не менее 6 ч. в сутки. Если такая возможность имеется, урожай можно получать круглый год.

Выкапывают урожай ранних сортов примерно через 10 недель после посадки (третья неделя после начала цветения). Примечательно, что столь рано собранный картофель обладает полной сортовой вкусовой гаммой при пониженном содержании крахмала. Сбор урожая проводят двумя способами:

  1. Вилами поддевают куст, осторожно выбирают более крупные клубни, а мелкие оставляют, чтобы подросли. Затем куст аккуратно возвращают на место;
  2. Полностью выкапывают все гнездо, а на освободившееся место сажают другие огородные культуры.

Преимущества и недостатки беби-картофеля

Ежевика: уход и выращивание

Главное достоинство картофеля-малыша – его не нужно чистить перед приготовлением. Тонкая шкурка не влияет на вкусовые качества блюда, но помогает сохранить ценные вещества в большей степени. Картофелинки нет необходимости резать – небольшой размер (до 3-4 см) позволяет использовать их целиком. Приготовить можно любым способом: отварить, пожарить, запечь в духовке.

Неоспоримое преимущество – «беби» можно отнести к диетическим продуктам: в 100 г. готовой картошечки 61 ккал. (в стандартном варианте от 80 ккал.). Также содержание углеводов в нем на 26% ниже, чем в обычном.

Недостаток – малые сроки хранения. Крупные хозяйства принимают особые агротехнические приемы, чтобы повысить лежкость своей продукции, но для небольшого участка эти меры применять нерентабельно.

Вырастить на своем участке беби-картофель не сложнее, чем обычный. Диетические свойства конечного продукта, несомненно, поспособствуют распространению методики выращивания, в т.ч. и в тепличных хозяйствах.

Пищевая ценность картофеля бейби в сравнении с обычным

Огурец Атос

Картофель бейби калорийность которого интересует многих покупателей, по энергетической ценности почти не отличается от обычного. Однако baby картофель содержит больше витамина C и калия на единицу массы за счёт более высокого соотношения кожуры к мякоти. Беби картофель купить можно в большинстве крупных сетевых магазинов — он продаётся в готовых упаковках по 400–700 г.

Показатель Картофель бейби (на 100 г) Обычный картофель (на 100 г)
Калорийность 76–80 ккал 77–83 ккал
Белки 2,1 г 2,0 г
Углеводы 16,5 г 17,5 г
Клетчатка 2,5 г 1,8 г
Витамин C 22 мг 19 мг
Калий 460 мг 420 мг
Время варки целиком 12–15 мин 25–35 мин

Частые вопросы о картофеле бейби

Картофель беби что это и чем отличается от обычного?
Картофель беби это миниатюрные клубни диаметром 2,5–4 см, которые выращивают по специальной загущённой технологии. Бэби картофель что это такое с точки зрения агрономии — тот же столовый картофель, но собранный раньше стандартных сроков или выращенный в условиях, ограничивающих рост клубня. Картофель бэби что это такое для кулинара — удобный продукт, который готовится целиком без нарезки. Бэби картофель что это по вкусу — нежная, слегка кремовая мякоть с тонкой кожурой, которую не нужно снимать. Картофель беби что это в итоге — не отдельный вид, а способ выращивания и калибровки.
Бейби картофель это сорт или нет?
Бейби картофель это сорт или нет — нет, это не конкретный сорт, а коммерческое название мелкого картофеля. Картофель беби сорт может быть любым: используют Ред Скарлетт, Гала, Адретта и другие сорта, пригодные для загущённой посадки. Бэби картофель сорт выбирается производителем исходя из урожайности и вкуса. Что такое картофель бейби в магазине — это калиброванный мелкий картофель весом 20–50 г, отобранный по размеру. Что такое бейби картофель с точки зрения цены — продукт премиум-сегмента, стоимость которого в 2–3 раза выше обычного. Картофель бэби описание сорта фото отзывы в интернете часто вводят в заблуждение, описывая конкретные сорта вместо технологии выращивания. Картофель беби описание сорта в каталогах — это обычно описание технологии получения мелких клубней, а не отдельной селекции.
Картофель беби как пишется правильно?
Картофель беби как пишется — единого стандарта нет. Беби картофель как пишется на упаковках зависит от производителя: встречаются написания «беби», «бейби» и «бэби». Картофель бейби или беби — оба варианта допустимы и используются в торговле. Бейби картофель пришёл из английского baby potato, и все три транслитерации распространены одинаково. Картофель бэби это то же самое, что картофель беби это и бейби картофель — разница только в передаче английского звука.
Маленькая картошка как называется в магазине?
Маленькая картошка как называется на ценнике зависит от сети: чаще всего используют названия «бейби», «мини» или «молодой». Картошка маленькая как называется в кулинарных книгах — baby potato или fingerling (пальчиковый). Как называется мелкая картошка на профессиональном языке — шатонь (от фр. château). Мелкая картошка как называется в быту — просто «мелочь» или «горох», но в торговле это картошка бейби или бэби картошка. Маленький картофель как называется в ресторанных меню — baby potato, мини-картофель или картошка малышка. Как называется маленький картофель на английском — baby potato или petite potato. Картофель маленький как называется в разных странах — grenaille во Франции, patata nana в Италии.
Бэби картофель сколько варить и нужно ли чистить?
Бэби картофель сколько варить целиком — 12–15 минут после закипания. Готовность проверяют зубочисткой: она должна легко входить в клубень. Бейби картофель нужно ли чистить — нет, кожура у мини-клубней тонкая и нежная, её едят вместе с мякотью. Достаточно тщательно вымыть картофель щёткой под проточной водой. Беби картошка после варки отлично сочетается с маслом, укропом и чесноком. Бейби картошка подходит для подачи целиком как гарнир к мясу и рыбе.
Картофель беби в духовке запеченный — как приготовить?
Картофель беби в духовке запеченный готовится при 200 °C в течение 25–30 минут. Клубни моют, обсушивают, смешивают с оливковым маслом, солью и травами, выкладывают на противень в один слой. Картофель беби фото готового блюда выглядит аппетитно благодаря румяной корочке и компактному размеру. Как приготовить картошку малышку с хрустящей корочкой — надрежьте каждый клубень крест-накрест, не прорезая до конца, и запекайте при 210 °C. Картошка малышка при запекании раскрывается веером и пропитывается маслом. Картофель бэби это идеальный продукт для запекания благодаря равномерному прогреву маленьких клубней. Бэби картофель это удобный вариант для быстрого ужина без лишней подготовки.
Кабачок Белоплодный

Типичные ошибки при приготовлении картофеля бейби

  1. Чистка кожуры. Бейби картофель не нуждается в очистке — тонкая кожура содержит клетчатку, витамины и придаёт блюду текстуру. Снимая кожуру, вы теряете до 20% полезных веществ и усложняете процесс.
  2. Переваривание. Из-за маленького размера картофель бэби варится вдвое быстрее обычного. При варке дольше 20 минут клубни разваливаются и превращаются в кашу. Оптимальное время — 12–15 минут.
  3. Запекание без предварительного обсушивания. Влажные клубни не образуют хрустящую корочку. После мытья обязательно промокните картофель полотенцем перед смешиванием с маслом.
  4. Перегруженный противень. При запекании клубни не должны касаться друг друга — иначе они парятся вместо того, чтобы подрумяниваться. Используйте два противня, если картофеля много.
  5. Хранение в холодильнике. При температуре ниже 7 °C крахмал превращается в сахар, и картофель приобретает нежелательный сладковатый привкус. Храните при 10–15 °C не более 5 дней.

Как выбрать качественный картофель бейби в магазине

Картофель бэби это продукт, качество которого сильно зависит от свежести. Картошка бейби при правильном выборе станет основой десятков быстрых и вкусных блюд.

  • Клубни должны быть примерно одного размера (2,5–4 см) — это обеспечивает равномерное приготовление
  • Кожура гладкая, без зелёных пятен, проростков и механических повреждений
  • При надавливании клубень не должен прогибаться — мягкость говорит о потере влаги и длительном хранении
  • Отсутствие неприятного запаха — затхлый или сладковатый запах указывает на начало порчи
  • Проверьте срок годности на упаковке: фасованный картофель хранится 7–10 дней с момента упаковки
  • Предпочтите упаковку с микроперфорацией — она обеспечивает вентиляцию и продлевает свежесть
  • Для запекания выбирайте сорта с жёлтой мякотью — они дают более кремовую текстуру и насыщенный вкус